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Kinpira di Radici di Loto e Carote


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Nell’incursione al China Market di cui vi ho raccontato qualche giorno fa, nel mio carrello ho messo anche delle radici di loto fresche.
Il loto, considerato sacro da induisti e buddisti, è una pianta acquatica e le radici crescono sott’acqua nel fango. All’esterno la loro forma sembra una salsiccia, si sbuccia come una patata ma la sorpresa è quando la si affetta perchè l’interno presenta una struttura alveolata e quando tagliata rondelle sembra un fiore.

https://rozw.files.wordpress.com/2012/09/lotus_root.jpg?w=809&h=631
La natura non fa mai le cose a caso e mi spiego, la radice di loto ha effetto benefico sull’apparato respiratorio e guarda caso la sua forma alveolata ricorda appunto quella dei polmoni. 🙂
Le prorietà della radice di loto aiutano l’organismo a rendere il muco più fluido e favorirne la fuoriuscita sia nei casi di raffreddore, congestione dei seni nasali, ma anche nei casi di bronchiti, asma, tosse e otiti [vi trascrivo la ricetta di un rimedio, tenetela pronta dato che in questa stagione le tossi sono comuni. Si prepara un decotto facendo bollire con coperchio a fuoco basso circa 30 grammi di fette di radice di loto in 1 tazza d’acqua per circa 20 minuti, quindi si filtra e si beve; il gusto di questa bevanda è molto particolare, nel caso si possono aggiungere alcune gocce di zenzero fresco, in questo modo il sapore sarà più “piccantino” e l’effetto sarà sicuramente migliore, viste le proprietà balsamiche dello zenzero].
La radice di loto si presta a molti tipi di cottura mantenendo la sua caratteristica croccantezza e il gusto fresco e delicato. Oggi la prepariamo usando il metodo di cottura giapponese kinpira, che prevede di saltare gli ingredienti tagliati sottili e poi stufarli velocemente con salsa di soia e zucchero (noi useremo il malto), passaggio che inevitabilmente li scurisce. Si dice che preparare ed offrire questo piatto con le radici di loto abbinate alle carote sia buon augurante … quindi visto che oggi è il mio compleanno penso sia perfetto per augurare a tutti, me compresa 😉 tanta fortuna per il 2016 appena iniziato! 🙂

Ingredienti:
2 pezzi di radice di loto (circa 650g)
3 carote (circa 250g)
3 cucchiai di salsa di tamari (salsa di soia Probios)
2 cucchiai di mirin
1 cucchiaio di malto di riso
1 cucchiai di olio di girasole
1  cucchiaio di olio di sesamo
1 cucchiaio di aceto di riso
½ cucchiaio di semi di sesamo
acqua

Come si procede:
Mescolare mirin e malto.
Sbucciare la radice di loto con un pelapatate, tagliarla a rondelle sottili (2mm) e metterla a bagno in un’ampia ciotola con acqua e aceto; poco prima della cottura sciacquarla sotto acqua corrente ed asciugarla con carta da cucina.
Pelare le carote e tagliarle a mezza rondella sottile.
Scaldare gli oli in una padella e saltarci la radice di loto e le carote per qualche minuto a fuoco medio, le carote si ammorbidiscono un pochino; unire il mirin e lasciar evaporare; unire la soia e cuocere un minuto. Spegnere e servire, appena spolverato di semi di sesamo… Buon appetito e buona fortuna! 🙂

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Piatto: contorno
Difficoltà: semplice
Tempo: 30 min

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