Dopo i ravioli con la carta di riso al vapore e al forno, ecco una sfiziosa versione dolce tipica del Carnevale. In effetti siamo nel vivo per le strade si cominciano e vedere bimbi mascherati sfoggiare i loro costumini, e i marciapiedi sono tempestati di coloratissimi coriandoli!
Anche i miei torlelli sono belli colorati e luccicanti, fatti con scorzette di arancia e farciti con marmellate diverse per donarvi una sorpresa ad ogni morso … Finito uno ne vorrete assagiare subito un altro per scoprire quale gusto avrà! Un giochino che piacerà non solo ai bambini piccoli ma anche a quelli cresciuti! 😉
Come sempre ho usato ingredienti genuini e bio: buona parte di farine integrali, niente latte, uova e zucchero 🙂 … non è uno scherzo di Carnevale! 😉 facciamoli insieme e lo vedrete!
Ingredienti (per circa 12-13 tortelli):
Per la Pasta:
200g Farine mix: 60g Orzo Integrale,60g Farro integrale, 80g Farina “1”
scorza grattugiata di mezza arancia
punta cucchiaino di Vaniglia
7g lievito istantaneo naturale con cremor tartaro
pizzico di sale m.i.
25g olio evo o mais bio
40g malto di riso
65g latte di mandorla
Per la farcituta:
Marmellate senza zucchero: Albicocca, Arancia Amara e Fragola.
Per la Guarnizione:
1C Malto di riso
1/2C Acqua
scorza di arancia
Farina di cocco
Come si procede:
Setacciare le farine e gli altri ingredienti secchi in una ampia terrina, aggiungere anche la scorza di arancia. In un bicchiere graduato unire gli ingredienti liquidi, mescolarli bene. Attenzione: Non aggiungete subito tutto il latte, tenetene indietro circa 20-25ml e aggungerlo se necessario, infatti l’impasto può richiedere una diversa quantità di liquido a seconda della farina che si usa. Aggiungere gli ingredienti liquidi a quelli secchi, impastare con le mani fino a raggiungere un impasto compatto ed elastico, avvolgerlo nella pellicola e lasciare riposare a temperatura ambiente per 45min circa.
Quindi, stendere la sfoglia con il mattarello dello spessore di 2-3mm e con un coppapasta ritagliare dei cerchi, o altra forma preferita, mettere al centro un pochino di marmellata. Attenzione: Non esagarare con la marmellata, altrimenti in cottura i tortelli si apriranno. Bagnare leggermente il bordo e chiudere i tortelli a mezzaluna, eliminare l’aria all’interno sigillare bene questi accorgimenti dovrebbero evitare che si aprano durante la cottura! 🙂
Cuocere in forno preriscaldato a 170°C per 10-12 min finchè saranno appena appena dorati.
Lasciare intiepidire, spennellare con acqua e malto per lucidare ed infine guarnire con qualche stella filante di scorza di arancia! 😉 Per fare i filetti di arancia potete usare il rigalimoni oppure il pelatate e poi tagliare la scorza a fettine sottilissime.
Gustate i tortelli a temperatura ambiente e buon Carnevale! 🙂
Il tocco in più: oltre alla marmellata potete farcire i tortelli con una crema di vaniglia o di cacao, oppure con un ripieno di frutta secca, ad esempio fichi secchi e mandorle o albicocche secche e pistacchi … insomma potete liberare la vostra fantasia e stupire i vosti ospiti!
Maura Bozzali 