Signore e signori … il Pan di Spagna in versione Veg!

Oggi parliamo di una delle ricette base della pasticceria: il Pan di Spagna!

Forse (anzi sicuramente) è inappropriato chiamare così il mio, dato che con il termine Pan di Spagna si indentifica un impasto a base di uova, zucchero e farina e noi due di questi ingredienti non li vediamo neanche da lontano. Tuttavia l’utilizzo che facciamo di questo dolce è analogo alla versione tradizionale e quindi per meglio fare comprendere il tipo preparazione ho deciso di lasciare il suo nome nel titolo della mia ricetta! 😉

Il Pan di Spagna Veg può essere preparato in una classica tortiera per poi farcirlo oppure stenderlo sottile per fare quasi un biscotto morbido da usare come base per diversi tipi di dolci ad esempio un tiramisù, una torta a strati, ritagliare tortine monoporzione, insomma potete sbizzarrire la fantasia.

Il procedimento è molto semplice e dopo varie prove questa ricetta mi sembra dia un buon risultato.
Ecco cosa ci serve!

Ingredienti:
350g Farina “2” (opzionale sostituire 50g di farina con amido di riso)
12g cremor tartaro, lievito x dolci
punta di bicarbonato
pizzico di sale
vaniglia
1/2 scorza di limone e succo
1/2 scorza di arancia e succo
50g olio di mais
140g Malto di riso (oppure 90g malto di riso e 50g sciroppo d’acero)
150g latte vegetale (riso o soia)

Come si procede:
In una ciotala setacciare gli ingredienti secchi.
In un bicchiere dosatore unire gli ingredienti liquidi, partendo dall’olio; miscelarli con una frusta quindi aggungerli a quelli secchi.
Mescolare, cercando di amalgamare gli ingredienti e di incorporare aria.
Versare il composto del Pan di Spagna Veg in una tortiera di 20cm unta e infarinata o rivestita di carta forno oppure stendere in una teglia ampia uno strato sottile.

Cuocere dai 20 ai 35 min. a 175°C a seconda che sia in teglia o in tortiera. Fare la prova dello stecchino e lasciare raffreddare.
Il Pan di Spagna Veg è pronto per essere farcito e gustato! 🙂

Piatto: dessert
Tempo: 40 min
Difficoltà: semplice