La varietà in cucina non è semplicemente cambiare le ricette e le pietanze ma è anche variare i sapori, i colori e gli stili di cottura.
Questo contorno è in perfetta armonia con la proposta stagionale e offre un’alternanza di sapori e consistenze: il dolce della carota e dell’uvetta e l’amaro della catalogna e del radicchio messo a crudo.
I sapori diversi agiscono sui nostri organi in particolare l’amaro stimola il cuore mentre il dolce agisce e rilassa il pancreas … vedete, quante cose possiamo fare con un semplice contorno mettendo un po’ di fantasia e scegliendo tra quello che la terrà ci offre mese per mese.
Infine, come vedremo la cottura sarà molto breve mantenendo praticamente inalterate le vitamine presenti.
Questo contorno, grazie al suo gusto amarognolo, si presta ad essere affiancato anche a pietanze sostanziose, come ad esempio uno stufato di legumi, un arrosto di seitan o piatti più tradizionali e può essere consumato sia tiepido che a temperatura ambiente.
Ingredienti:
1 porro
1/2 radicchio
2 cespi di catalogna piccoli (oppure 1)
3 carote medie
1 manciata di uvetta
2 cucchiai di olio evo
sale
q.b. curry
Come si procede (4-6 porzioni):
In una padella scaldare l’olio con il curry, quindi aggiungere il porro e un pizzico di sale, saltare in paio di minuti, quindi aggiungerle carote tagliate e mezza rondella e cuocere per 6-7 minuti.
Nel frattempo mondare la catalogna separare le foglie dai gambi e tagliare questi ultimi a piccoli pezzetti. Quando le carote saranno leggermente morbide (ma ancora croccanti) aggiungere i gambi della catalogna e l’uvetta saltare qualche minuto infine aggiungere anche le foglie tagliate a pezzi e continuare a cuocere. Al termine, a fuoco spento, aggiungere il radicchio tagliato finemente, mescolare. Lasciare intiepidire e servire in tavola!
Difficoltà: semplice
Tempo: 30 min.
Piatto: contorno
Maura Bozzali 