Cannoli di Zucchine

Zucchine zucchine zucchine!!! … la loro stagione sta per finire ma anche questa settimana il mio banco di fiducia al mercato biologico “Mercato della Terra” non mi ha deluso e quindi altra scorpacciata! 🙂
Quest’anno le ho preparate in tanti modi, e oggi ho deciso una variante alle classiche zucchine ripiene (vedi mia ricetta verdure ripiene); anche questa versione è sfiziosa (naturalmente 🙂 ) pur restando molto semplice.

In questa ricetta ho tagliato le zucchine in  2-3 pezzi e le ho scavate all’interno per ottenere dei cilindri cavi, una specie di cannoli verdi! :), quindi le ho sbollentate, mentre l’interno l’ho cotto in padella insieme alla cipolla.

 Dato che il ripieno contiene anche il tonno, il piatto si presta ad essere un’ottimo secondo!

Ingredienti:
750g zucchine
160g tonno al naturale
2 cucchiai olio evo
1 cipolla
20g capperi
2 filetti di acciuga
manciata di pinoli
erbe aromatiche fresche
pan grattato q.b.
sale

 Come si procede:
In una padella rosolare la cipolla con un cucchiaio d’olio evo ed un pizzico di sale, quindi aggiungere l’interno delle zucchine tagliato finemente e fare cuocere 4-5 minuti. Al termine aggiungere il tonno sminuzzato, le erbe aromatiche, i capperi ed i filetti di acciuga tagliati finemente, infine i pinoli; mescolare bene con una forchetta ed aggiungere il pan grattato fino ad ottenere una consistenza morbida ma compatta.
Nel frattempo in una pentola sbollentare i cannoli di zucchine: appena l’acqua prende il bollore spegnere e scolare le zucchine. Quindi farcire le zucchine con il ripieno e sistemarle in una teglia da forno, dopo aver leggermente unto d’olio il fondo ed messo un pochino di acqua. Cuocere in forno caldo a 180C per 20-25 min, fate ben dorare! Lasciare raffreddare e servire tiepide 😉 …. Molto saporite!

Difficoltà: semplice
Tempo: 40 min.
Piatto: secondo