Champignon ripieni

Siamo ufficialmente in Autunno e per quanto la cosa non mi piaccia un granchè, spero almeno che le giornate tiepide di questo fine settembre continuino ancora per un po’ !
Intanto però prendiamo le cose positive, come ad esempio i funghi, i veri protagonisti della stagione!
Certo quelli di questa ricetta non sono pregiati e profumati come i ben più famosi “cugini” porcini, tuttavia cucinati a dovere, come nella ricetta di oggi, hanno il loro perchè e fanno una bella scena!
Natulamente se preferite usare i porcini il risultato sarà anche migliore! 🙂

Comunque torniamo a noi, questo fungo ripieno è ideale come antipasto, anche per una cena a base di pesce, oppure come finger food in un aperitivo tra amici! … ottimo con buon prosecco freddo! 🙂 … due bollicine ogni tanto ci vogliono! 🙂

Ingredienti (per due porzioni):
6 funghi tipo champignon bianchi o scuri (io li ho usati scuri)
2 filetti di acciuga
1 cucchiaio di capperi
una manciata generosa di prezzemolo fresco
una manciata di pistacchi al naturale
2-3 cucchiai olio evo
pan grattato

Come si procede:
Tagliare il gambo dei funghi ed eliminare la parte finale con la terra. Pulire e lavare il prezzemolo e lavare dal sale i capperi. Mettere nel frullatore prezzemolo, capperi, acciughe, pistacchi, i gambi dei funghi (tranne uno che teniamo da parte per la decorazione) e tritare tutto finemente; quindi aggiungere pan grattato e olio evo ed amalgamare. Sistemare le teste dei funghi puliti in una teglia da forno appena unta d’olio e farcire generosametne con il ripieno; tagliare a rondelle il gambo tenuto da parte e sistemarne una fettina su ogni fungo. Cuocere in forno caldo a 180°C per 15-20 min. Servire caldi e gustare in compagnia! 🙂

Difficoltà: semplice
Tempo: 25 min
Piatto: antipasto