Mia mamma è di origine piemontese e mi raccontava che quando era piccola a casa sua, per Natale, mio nonno (suo papà) preparava sempre la Bagna Cauda con tante verdure in accompagnamento. Un abbinamento tipico era con i topinambur, che ora si trovano facilmente ovunque ma qualche anno fa erano una vera rarità.
A lei però non è mai piaciuta molto la bagna cauda e per questo non me l’ha mai preparata.
Io però sono sempre stata incuriosita da questa pietanza e quindi ho pensato di creare una versione vegana, “fish free” e “gluten free”, come idea per un antipasto leggero, ma molto gustoso, per il pranzo delle Feste!
Beh non so se il sapore della ricetta sia simile alla versione tradizionale, ma questa mia rivisitazione è piaciuta anche a mio marito, che come sai in fatto di critiche è un esperto! 😅😜 … quindi fidati è buona!
Insomma se vuoi un’idea originale, sfiziosa, elegante e che renda omaggio all’orto d’inverno questa è l’idea che stai cercando!
Ma ora vediamo gli ingredienti
INGREDIENTI [DOSE 6 porzioni; Tempo di preparazione: 40-45min (più tempo di ammollo di aglio e alghe)]
| 100G NOCI 240G BEVANDA VEGETALE AL NATURALE DI SOIA O AVENA 40G AGLIO 6G ALGHE DULSE O HIJIKI 100G OLIO EVO 50G OLIO DI MAIS BIO 1 CUCCHIAIO DI CAPPERI DISSALATI 1 CUCCHIAINO RASO DI SALE M.I. | VERDURE COTTE: SEDANO RAPA, CARDO GOBBO (E’ DOLCINO), TOPINAMBUR, BROCCOLI, CAVOLETTI DI BRUXELLES CIPOLLE (AL FORNO) CRUDE: CAROTE (COLORATE), SEDANO, FINOCCHI 6 FOGLIE DI RADICCHIO |
PROCEDIMENTO
- Prima di iniziare: Tagliare l’aglio a fettine sottili, togliere l’anima e mettere in ammollo in 100g di bevanda vegetale per 1 notte o 6-8 ore. Mettere in ammollo le alghe per 1 ora. Dissalare i capperi. Tritare le noci
- Scolare l’aglio dal liquido, metterlo in una pentola (meglio terracotta), unire il resto della bevanda vegetale e cuocere a fiamma bassa o su frangifiamme, finché l’aglio si disfa.
- Quindi unire un po’ di olio evo. Proseguire cottura.
- Unire le alghe scolate, i capperi e le noci tritate. Mescolare quindi unire il resto dell’olio. Cuocere per 10 min.
- Aggiungere il sale (solo se necessario), cuocere altri 5-8 min.
- Spegnere il fuoco e frullare tutto in crema.
- Nel frattempo, preparare le verdure: tagliare a bastoncino le carote, il sedano e i finocchi; lessare il sedano rapa, i broccoli/cavolfiore, topinambur, cardi; cuocere al forno le cipolle.
- Servire le verdure all’interno della foglia di radicchio e la salsa sotto oppure sopra le verdure o in alternativa servire la bagna cauda parte in un bicchierino a mo’ di pinzimonio.
I miei segreti per te:
Per rendere felice i tuoi ospiti oltre che la tua bagna cauda, il segreto è l’ammollo dell’aglio, quindi mi raccomando non tralasciare questo passaggio!
Per il sapore di mare puoi usare anche le alghe nori in alternativa alle hijiki, ma un po’ di dulse te la consiglio.
Non mi resta che augurarti BUON NATALE!🎄 … ma ovviamente potrai preparare questo antipasto anche il altro momenti, anche se io lo trovo molto adatto all’inverno!
Se la ricetta ti è piaciuta lasciami un commento e condividila sulle tue pagine social. Naturalmente, se proverai a farla fammi sapere se ti è piaciuta! 😊
Piatto: ANTIPASTO
Dose: 6 PORZIONI
Tempo: 40-45min (più tempo di ammollo di aglio e alghe)
Se non riesci a trovare alcuni ingredienti puoi ordinarli online su Macrolibrarsi, trovi già i link sui prodotti nella lista ingredienti.
Inserendo il codice partner 7300 (fase 4 del vostro carrello), puoi aiutarmi a sostenere il blog, ricambiando la condivisione gratuita di ricette e consigli. Grazie!
Maura Bozzali 