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Arrosto di ceci con la sua salsa e verdure invernali cotte in crosta di sale


Il conto alla rovescia per il Natale è iniziato! Se hai poco tempo a disposizione per cucinare il pranzo delle feste questa ricetta fa al caso tuo.

ARROSTO DI CECI Super semplice ma di gran effetto e sapore! Un’ottima proposta vegetale, senza glutine

Ridurre i cibi di origine animale è la singola azione che possiamo fare senza chiedere nulla  a nessuno e che ha un enorme impatto nel ridurre la nostra impronta ambientale.

Questo Natale facciamo scoprire a familiari e amici quanto la cucina vegetale sia creativa, gioiosa, bella e buona.

Condividere ricette vegetali a tavola è il modo migliore per seminare il cambiamento!

Ma ora vediamo gli ingredienti per il nostro arrosto!

INGREDIENTI (DOSE 4 PERSONE)

ARROSTO
200G CECI COTTI (80g se secchi)
15G MANDORLE TOSTATE
10G NOCCIOLE TOSTATE
10G SEMI DI GIRASOLE
35G FARINA T.2 (SG FARINA DI RISO)
30G FARINA DI CECI
20-30G OLIO EVO
SALVIA E ROSMARINO TRITATI
1 CUCCHIAIO LIEVITO ALIMENTARE
1/2 CUCCHIAINO CIPOLLA SECCA
1/2 CUCCHIAINO AGLIO SECCO
50-60G ACQUA
MISO BIANCO O TAMARI

SALSA
1 CIPOLLA O SCALOGNI
SEDANO-CAROTA-CIPOLLA
MIRIN O VINO
ALLOROOLIO EVOSALE M.I. ACIDLATO DI UMEBOSHI (SE NECESSARIO)  

CONTRASTO DI MELOGRANO SUCCO DI MELOGRANO (1 FRUTTO) KUZU  

VERDURE AL SALE
2 RAPE
1-2 BARBABIETOLE
3-4 TOPINAMBUR
1-2 CAROTE
1 CIPOLLA
1,5KG SALE GROSSO M.I.

MAIONESE AL RAFANO
50G BEVANDA DI SOIA O MANDORLA
OLIO DI MAIS BIO
1CUCCHIAINO MISO BIANCO
RAFANO FRESCO (IN ALTERNATIVA ZENZERO)

PROCEDIMENTO

  1. In un mix tritare a farina la frutta a guscio e i semi, unire i ceci, le erbe tritate finemente e gli altri aromi e tritate fino a ottenere un composto omogeneo.
  2. Trasferire in una ciotola unire le farine, l’olio e l’acqua e impastare per amalgamare.
  3. Dare all’arrosto forma cilindrica e avvolgere nella carta forno unta d’olio, tipo caramella.
  4. Spazzolare le verdure e asciugarle. Coprire il fondo di una teglia con il sale. Sistemare le verdure e ricoprire con uno strato di sale.
  5. Cuocere a 200°C per 50-60min. Rimuovere le verdure dal sale e pelarle delicatamente.
  6. Preparare la maionese emulsionando gli ingredienti in un bicchiere stretto ed aromatizzare con rafano grattugiato.
  7. Spremere il succo di 1 melagrana e legare con il kuzu portandolo a bollore. 
  8. Per la salsa dell’arrosto, tritare finemente sedano-carota-cipolla e soffriggere con olio e acqua, unire a piacere erbe. Unire la cipolla (o scalogno) tagliata finemente a mezzaluna, quindi stufare circa 12-15min. Frullare in crema, se necessario unire un po’ di bevanda vegetale o acqua.
  9. Tagliare l’arrosto freddo a fettine, ripassare per rosolarlo.
  10. Preparare il piatto con la salsa disporre le fette di arrosto e a contrasto la salsa di melagrana, accompagnare con le verdure e la maionese.

Che ne pensi? … io lo trovo proprio gourmet!

Tips: Se non hai tempo puoi preparare delle semplici verdure al forno o spinaci saltati. Al posto della riduzione di melograno a contrasto puoi usare della senape.
Se ti è piaciuta la ricetta, lascia un commento o condividila sulle tue pagine social. Naturalmente quando la provi fammi sapere!
🎄🌟Buon Natale! ❤🎄

Piatto: Secondo
Tempo di preparazione: 1h 30min
Dose: 3 persone

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