Il conto alla rovescia per il Natale è iniziato! Se hai poco tempo a disposizione per cucinare il pranzo delle feste questa ricetta fa al caso tuo.
ARROSTO DI CECI Super semplice ma di gran effetto e sapore! Un’ottima proposta vegetale, senza glutine
Ridurre i cibi di origine animale è la singola azione che possiamo fare senza chiedere nulla a nessuno e che ha un enorme impatto nel ridurre la nostra impronta ambientale.
Questo Natale facciamo scoprire a familiari e amici quanto la cucina vegetale sia creativa, gioiosa, bella e buona.
Condividere ricette vegetali a tavola è il modo migliore per seminare il cambiamento!
Ma ora vediamo gli ingredienti per il nostro arrosto!
INGREDIENTI (DOSE 4 PERSONE)
| ARROSTO 200G CECI COTTI (80g se secchi) 15G MANDORLE TOSTATE 10G NOCCIOLE TOSTATE 10G SEMI DI GIRASOLE 35G FARINA T.2 (SG FARINA DI RISO) 30G FARINA DI CECI 20-30G OLIO EVO SALVIA E ROSMARINO TRITATI 1 CUCCHIAIO LIEVITO ALIMENTARE 1/2 CUCCHIAINO CIPOLLA SECCA 1/2 CUCCHIAINO AGLIO SECCO 50-60G ACQUA MISO BIANCO O TAMARI SALSA 1 CIPOLLA O SCALOGNI SEDANO-CAROTA-CIPOLLA MIRIN O VINO ALLOROOLIO EVOSALE M.I. ACIDLATO DI UMEBOSHI (SE NECESSARIO) CONTRASTO DI MELOGRANO SUCCO DI MELOGRANO (1 FRUTTO) KUZU VERDURE AL SALE 2 RAPE 1-2 BARBABIETOLE 3-4 TOPINAMBUR 1-2 CAROTE 1 CIPOLLA 1,5KG SALE GROSSO M.I. MAIONESE AL RAFANO 50G BEVANDA DI SOIA O MANDORLA OLIO DI MAIS BIO 1CUCCHIAINO MISO BIANCO RAFANO FRESCO (IN ALTERNATIVA ZENZERO) |
PROCEDIMENTO
- In un mix tritare a farina la frutta a guscio e i semi, unire i ceci, le erbe tritate finemente e gli altri aromi e tritate fino a ottenere un composto omogeneo.
- Trasferire in una ciotola unire le farine, l’olio e l’acqua e impastare per amalgamare.
- Dare all’arrosto forma cilindrica e avvolgere nella carta forno unta d’olio, tipo caramella.
- Spazzolare le verdure e asciugarle. Coprire il fondo di una teglia con il sale. Sistemare le verdure e ricoprire con uno strato di sale.
- Cuocere a 200°C per 50-60min. Rimuovere le verdure dal sale e pelarle delicatamente.
- Preparare la maionese emulsionando gli ingredienti in un bicchiere stretto ed aromatizzare con rafano grattugiato.
- Spremere il succo di 1 melagrana e legare con il kuzu portandolo a bollore.
- Per la salsa dell’arrosto, tritare finemente sedano-carota-cipolla e soffriggere con olio e acqua, unire a piacere erbe. Unire la cipolla (o scalogno) tagliata finemente a mezzaluna, quindi stufare circa 12-15min. Frullare in crema, se necessario unire un po’ di bevanda vegetale o acqua.
- Tagliare l’arrosto freddo a fettine, ripassare per rosolarlo.
- Preparare il piatto con la salsa disporre le fette di arrosto e a contrasto la salsa di melagrana, accompagnare con le verdure e la maionese.
Che ne pensi? … io lo trovo proprio gourmet!
Tips: Se non hai tempo puoi preparare delle semplici verdure al forno o spinaci saltati. Al posto della riduzione di melograno a contrasto puoi usare della senape.
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🎄🌟Buon Natale! ❤🎄
Piatto: Secondo
Tempo di preparazione: 1h 30min
Dose: 3 persone
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Maura Bozzali 