Linzer Torte – vegan e senza glutine

La LINZER TORTE è un tradizionale dolce natalizio, profumato e ricco, e ho deciso di rivisitarlo in versione vegetale.
La ricetta è collaudatissima, senza alimenti raffinati, né zucchero e anche SENZA GLUTINE. Insomma un dolce inclusivo, delizioso che mette d’accordo tutti! … cosa vuoi di più! … ah sì è anche facile 😊

Ingredienti
Dose: tortiera 22-24cm ø
Tempo preparazione: 50min.

• 200G FARINE SENZA GLUTINE (120FARINA DI RISO INTEGRALE 50FARINA DI SORGO INT., 30FARINA DI GRANO SARACENO)
• 110G MANDORLE
• 110G NOCCIOLE TOSTATE (O ALTRE MANDORLE)
• 130G MIX FRUTTA: (70G ALBICOCCHE SECCHE, 25G UVETTA, 40G DATTERI, TRITATE CON SUCCO DI MELA)
• 70G SUCCO DI MELA
• 60G BEVANDA DI SOIA NON ZUCCHERATA
• 120G OLIO MAIS O EVO
• 2 CUCCHIAINI CANNELLA
• 2-4 CHIODI DI GAROFANO
• 1 ARANCIA BIO, SCORZA GRATTUGIATA
• VANIGLIA
• 6G LIEVITO BIO ISTANTANEO PER DOLCI
• PIZZICO DI SALE MARINO INTEGRALE
• 300G FRUTTI DI BOSCO SURGELATI 2 CUCCHIAI MIX FRUTTA, 2-3 CUCCHIAI MELE CON KUZU
• 2 CUCCHIAINI KUZU
• LATTE VEGETALE PER SPENNELLARE
• MANDORLE IN SCAGLIE PER GUARNIRE
  
• PER LA SALSA ALLO ZAFFERANO E LEMON GRASS
• 300G BEVANDA DI MANDORLE
• 2 CUCCHIAI DI SCIROPPO DI RISO
• 1 BACCA LEMONGRASS
• 1 BUSTINA DI ZAFFRANO
• VANIGLIA
• 2 CUCCHIAINI DI KUZU

Procedimento:

1. Preriscaldare il forno a 175C. Foderare lo stampo con carta forno.
2. Tritare IN farina le mandorle e le nocciole tostate con un robot da cucina.
3. Setacciare il mix di farine senza glutine, aggiungere la farina di mandorle/nocciole, cannella, lievito istantaneo, sale, scorza grattugiata. Mescolare per amalgamare.
4. A parte, unire latte di soia e olio ed emulsionare, unire spezie e aromi.
5. Preparare la crema di frutta essiccata tritando con un mixer e un po’ di succo di mela e acqua.
6. Unire l’emulsione di olio e bevanda di soia agli ingredienti secchi e impastare con le mani. Quindi unire la crema di frutta e del succo di mela. L’impasto dovrà avere una consistenza simile ad una frolla ma più umida.
7. Nel frattempo per la marmellata, mettere i frutti di bosco in una casseruola, cuocere finchè si disfano, unire la crema di frutta per dolcificare e il kuzu stemperato in acqua per addensare. Cuocere ancora un minuto. Lasciare raffreddare.
8. Distribuire circa ⅔ dell’impasto sulla base della tortiera. Risalire sui bordi come fosse una crostata e coprire la base con la marmellata.
9. Trasferire il restante impasto in una sac à poche e creare la griglia tipica della crostata.
10. Ricoprire i bordi con mandorle in scaglie.
11. Infornare 175C per 35-40 minuti circa. La superficie dovrà scurirsi ma non deve annerire.
12. Per la salsa allo zafferano, mettere in una casseruola la bevanda alla mandorla con la stecca di lemon grass. Portare a bollore, aggiungere il kuzu stemperato in acqua fredda, lo sciroppo di riso, la vaniglia e lo zafferano stemperato in acqua. Cuocere il tutto circa un minuto facendo addensare.
13. Servire la torta tiepida spolverata con farina di cocco per l’effetto neve accompagnata con un paio di cucchiai di salsa allo zafferano, guarnire con ribes freschi.

Se ti è piaciuta la ricetta fammi sapere se provi a rifarla!

Buone Feste!🎄

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