Harira è una zuppa di ceci e lenticchie che si consuma tipicamente nel mese di Ramadan.
Io l’ho mangiata in un ristorante marocchino di Milano, gestito solo da donne, molto curato e intimo. Sono molto affezionata a questa ricetta perché in quel ristorante poi ci sono tornata con il gruppo di allieve dei miei corsi (quando li facevamo ancora in presenza … quanto mi mancano! ☹). L’ho poi rielaborata anche per il mio corso di Cucina Naturale online sulle spezie!
E oggi volentieri la condivido con te!
INGREDIENTI (DOSE 4 PERSONE)
- 200 G PASSATA DI POMODORO
- 3 CUCCHIAI CONCENTRATO POMODORO
- 150 G CECI COTTI
- 120 G LENTICCHIE (60G DECORTICATE +60G INTERE)
- 2 GAMBI SEDANO (50G)
- 2 CAROTA TRITATA (80G)
- 2 CUCCHIAI OLIO EVO
- 1 CUCCHIAINO CUMINO
- 1 CUCCHIAINO RASO ZENZERO
- 1 CUCCHIAINO PAPRICA DOLCE
- 1/2 CUCCHIAINO HARISSA O PEPERONCINO IN POLVERE
- 1/2 CUCCHIAINO CURCUMA IN POLVERE
- 1/2 CUCCHIAINO CANNELLA
- 1/2 CUCCHIAINO CORIANDOLO IN POLVERE
- 1 MAZZETTO CORIANDOLO FRESCO
- 1 MAZZETTO PREZZEMOLO
- 2 CUCCHIAI FARINA TIPO 2
- 1,2 L ACQUA O BRODO VEGETALE
- ALGA KOMBU 2CM
- SALE M.I.
PER SERVIRE:
- FOGLIOLINE DI CORIANDOLO FRESCO LIME O LIMONE
PROCEDIMENTO
- Mettere in ammollo le lenticchie per qualche ora.
- Mondare carote e sedano e tritarli fini con coltello o tritatutto.
- Versate l’olio sul fondo di una pentola grande, quindi aggiungere le verdure e farle ammorbidire.
- Aggiungete le spezie, rimescolate. Abbassate il fuoco al minimo e cuocete il tutto per 2-4min. circa facendo attenzione a non bruciare il soffritto.
- Versare la passata e il concentrato, unire l’acqua/brodo, le lenticchie,
- Stemperare la farina in un po’ di acqua e unire.
- Tagliare finemente il coriandolo e il prezzemolo e aggiungere.
- Cuocere per 5 min., quindi unire i ceci.
- Mescolare e cuocere per 15–20 min. Aggiustare di sale.
- Servire Harira decorandola con foglioline di coriandolo e quarti di lime o limone.
Si può accompagnare con qualche dattero (meglio fresco), riso, pastina o msemmen (pane sfogliato non lievitato, nella foto)
Che ne pensi? … io la trovo una vera coccola!
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- Piatto: primo o unico
- Dose: 4 porzioni
- Tempo: 45min
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Maura Bozzali 