Vegan-uramaki

Io adoro il sushi e il cibo giapponese, non solo per i loro sapori ma anche perché esteticamente sono bellissimi. I maki ad esempio sono un esempio del boccone perfetto: bello, elegante, bilanciato nel gusto e pronto per essere mangiato.

Ho imparato a fare i maki ad un corso con Elena (grande maestra) a La Sana Gola e naturalmente li ho subito rifatti personalizzando alcuni ingredienti, così come potrete fare anche voi, lasciando libera la vostra fantasia.

Questi vegan-uramaki sono un antipasto o aperitivo ideale per l’estate, freschi e colorati! Anche senza pesce piaceranno a tutti perché sono davvero moto gustosi.

Uno degli ingredienti principali è il tempè, un alimento a base si soia fermentata molto valido dal punto di vista nutrizionale e gustoso, infatti, grazie al processo di fermentazione, le proteine della soia sono più digeribili ed assimilabili, ed è ricco di vitamine.

Ingredienti (per 24 maki):
3 fogli di alga nori
1 Tazza riso integrale
Per ogni foglio di alga nori:
1-2 listarelle di carota, spessore 1cm circa
1-2 listarelle di tempè marinato e cotto, spessore 1cm circa
1-2 listarelle di zucchina, spessore 1cm circa
1-2 fagiolini lessati
2 pomodorini datterino
senape
shiro miso
patè d’olive
condimento di accompagnamento uramaki:
Tamari o shoyu, a piacere aromatizzato con succo di limone o zenzero

Come si procede:
Per fare i maki solitamente si usa riso bianco perchè più ricco di amido e quindi più “appiccicoso”, ma possiamo usare anche il riso integrale allungando un po’ il tempo di cottura (circa 1/3 in più).
La sera prima mettere a marinare il tempè con salsa di soia e acqua in rapporto 1:2 (ad es. 30ml soia + 60 ml acqua), erbe aromatiche a piacere, fresche o secche (timo, salvia, erbe provenzali, bacche di ginepro, …) e succo di limone. Tagliare il panetto di tempè in 4 parti mantenendo inalterata la lunghezza (quindi a metà per la larghezza e lo spessore), mettere in un contenitore abbastanza di misura, coprire con la marinata e mettere in frigo per alcune ore o tutta notte. Si consiglia di girare i pezzi di tempè nella marinata almeno un paio di volte in modo che si insaporiscano bene in modo omogeneo.
Il giorno dopo, sciacquare e lessare il riso integrale in 2 volumi di acqua per circa 1h10′ (se usate la pentola a pressione dimezzate i tempi).
Nel frattempo, trasferire il tempè in una teglia da forno con la marinata filtrata dalle erbe e cuocere in forno a 180°C fino al completo assorbimento del condimento. In alternativa potete eseguire questa operazione in padella. Mondare e tagliare le verdure, fare bollire una pentola d’acqua salata e scottare le carote per 3min e le zucchine per 2 min; invece i fagiolini vanno lessati più a lungo ma devono comunque restare croccanti. Si consiglia di usare solo verdure fresche, quelle congelate resterebbero troppo molli.
I nostri ingredienti sono pronti, se volete li potete preparare anche il giorno prima, quindi possiamo arrotolare i nostri vegan-uramaki! 🙂

Prendere un foglio di alga nori (li trovate nei negozi di prodotti biologici ma anche in quelli che vendono cibi etnici e cinesi) appoggiatela su un piano e lasciate il lato rugoso verso di voi; bagnatevi le mani e stendete un sottile strato di riso omogeneo e compatto, pigiatelo bene con le mani affinché il riso si appiccichi e lasciate liberi almeno 3 dita di alga verso il bordo superiore. A circa metà dello strato di riso spalmate uno strato di salsa (senape, shiro miso o patè d’olive), posizionare, per tutta la lunghezza dell’alga, un po’ separati tra di loro,  le verdure ed il tempè, io li ho assortiti così:
Senape, carota, tempè e zucchina
Patè di olive, pomodorino, tempè e zucchina
Shiro miso, fagiolino, tempè e carota

Bagnate il bordo superiore dell’alga, cominciate ad arrotolarla a partire dalla base e sigillare con cura il rotolo sul bordo inumidito.
Bagnare la lama di un coltello affilato e tagliare il rotolo a rondelle di circa 1,5-2cm di spessore, da ogni rotolo si ottengono 8 maki. Disporre i vegan-uramaki su un bel piatto da portata e servite a piacere così o con la salsa di soia! 🙂

Sono molto colorati e saporiti di sicuro i vostri ospiti saranno stupiti prima alla vista e poi dal gusto … spariranno in men che non si dica!