Cous Cous Colorato – aspettando la primavera!

Manca ancora più di mese alla primavera e  nonostante la pioggia sembra non volerci abbandonare, le giornate si stanno già allungando e la mia voglia di primavera cresce sempre di più! 🙂

Questo weekend, per una cena cena tra amici ho pensato ad un piatto colorato leggero e, perchè no, anche veloce! 😉
Mio marito ha cucinato parte della cena, ha preparato delle fantastiche alici gratinate al forno e le puntarelle, quindi il mio cous cous è un perfetto accompagnamento! 😉

Ingredienti (per 6 persone):
1 e 1/2 tazza di cous cous integrale
1 zucchina
2 carote piccole
1 pezzo di daikon
piselli (surgelati)
1/2 cipolla
1 cucchiaio di succo di limone
curry
sale
semi di sesamo
prezzemolo/basilico
3 cucchiai olio evo

Come si procede:
In una pentola scaldare due cucchiai di olio e tostare il cous cous, quindi versare sopra 2 tazze abbondanti di acqua bollente e un pizzico di sale, coprire e lasciare riposare per 10-15 min.
Nel frattempo pulire le verdure e tagliarle a piccoli dadini (3-4 mm).
In una padella scaldare un cucchiaio di olio e tostare i semi di sesamo, quindi unire la cipolla tagliata a dadini, aggiungere un pizzico di sale e saltare, poi unire le carote, dopo un paio di minuti aggiungere anche zucchine e daikon ed infine i piselli; aromatizzare le verdure con il curry (a piacere) e mescolare velocemente per saltare le verdure ed evitare che si attacchino,  dopo 5-6 min. spegnere il fuoco, aggiungere il succo di limone e spolverare con prezzemolo e basilico surgelato.  Sgranare il cous cous e unirlo alle verdure, mescolare tutto insieme. Lasciare riposare 30 min. e servire tiepido;  se occorre riscaldare brevemente. 🙂

Piatto: primo
Tempo: 30 min.
Difficoltà: semplice