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Insalata Russa – vegan


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BUON NATALE!  … AUGURI!

A Natale bisogna rispettare un po’ la tradizione e poi coccolare le persone a cui si vuole bene! 😉 Nella mia famiglia uno degli antipasti tipici di Natale è l’insalata russa e, tipicamente, non acqquistata pronta ma fatta in casa e nonostante alla base ci siano le verdure dato che c’è anche la maionese non è di certo un piatto leggero. Per Natale quest’anno io e il mio maritino siamo andati dai miei genitori in Liguria, ed è stata l’occasione per cucinare insieme alla mia mamma scambiandoci trucchi e idee per preparare il menù di Natale all’insegna di ricette sia nuove che tradizionali con attenzione alla scelta degli ingredienti … ovvero evitando burro, uova, carne ….
Ecco quindi l’idea di fare una versione vegan dell’insalata russa come nostra tradizione! 🙂 … ma senza colesterolo e proteine animali! 😉
Sono doppiamente felice di questa ricetta perchè l’ho preparata con mia mamma e perchè, finalmente, questa volta mi è venuta una maionese vegan impeccabile!!! 🙂 soda, spumosa e buonissima! 😉

Ingredienti (per 6 persone):
2 carote medie
1 zucchina chiara grande
5-6 fagiolini piattoni
1 patata media
100 ml latte di soia
200ml olio girasole deodorato (la quantità potrebbe variare, usare quella che serve per ottenere una salsa compatta)
3 cucchiai di succo limone
pizzico di sale
olive verdi denocciolate (per guarnire)

Come si procede:
Mondare le verdure, dalla zucchina eliminare la parte centrale, tagliarle a cubetti (circa 1 cm di lato) e cuocerle a vapore 5-6 min., quindi raffreddare.
Nel frattempo nel bicchiere dosatore del minipimer versare il latte di soia, il limone e il sale, quindi aggiungere pian piano l’olio ed emulsione con il  frullatore ad immersione a lame alla max velocità facendo entrare aria per rendere spumosa la salsa; aggiungere olio finchè la maionese diventa soda.
Unire circa la metà della maionese alle verdure e mescolare insieme. Trasferire in un piatto da portata oppure fare delle monoporzioni, quindi ricoprire con la restante maionese e guarnire, io avevo a disposizione delle olive denocciolate ma potete usare cetriolini oppure altre verdure. Lasciare riposare in frigorifero per almeno un’ora prima di servire, meglio se la preparate la sera prima! 🙂

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Ed ecco il risultato! Sia che siate in 4 o in 6 vedrete che non avanzerà! … è deliziosa e leggera! 😉
Provatela per Capodanno!
Io non ho usato i piselli, ma è una delle verdure dell’insalata russa, quindi se volete li potete inserire in più o in alternativa ai fagiolini.
Tips&Tricks: fare poca maionese alla volta, non superare i 100ml di latte altrimenti diventa difficile emulsionare gli ingredienti. Usare ingredienti e temperatura ambiente.

Non ho altro da aggiungere … e quindi Buon appetito e Auguri! 🙂

Aggiornamento dall’ultimo dell’anno 😉
Ho preparato l’insalata russa anche per la cena di S. Silvestro a casa di amici, ma con alcune varianti agli ingredienti, ho usato batate rosse, piselli, daikon in aggiunta a zucchine e carote … e anche questa volta gustata fino all’ultimo cucchiaio! 🙂

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Difficoltà: semplice
Tempo: 30 min
Piatto: antipasto

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