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Risotto alla Zucca e Pinoli


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Per restare in tema di zucca e verdura di stagione ecco un buon risotto per una cena a tema! … quale tema?! … beh la zucca! Questa ricetta fa il paio con la torta della ricetta precendete!
Un bel risotto colorato, rinfrescante e saporito per accompagnare una tranquilla serata fra amici! ;))  

Ingredienti (per 4 persone):
250g di riso integrale
500g Zucca
1 cipolla media
40g Pinoli tostati
3 cucchiai olio evo
erbe aromatiche
sale q.b.

Come si procede:
Lavare bene la zucca, mi raccormando che sia bio, perchè useremo anche la buccia e tagliarla a piccoli cubetti. In una padella scaldare l’olio e la cipolla tagliata finemente, quindi farla appassire per qualche minuto con un piccolo pizzico di sale, aggiungere la zucca, mescolare e fare cuocere a fuoco basso per circa 15-20 min. Verso fine cottura aggiustare di sale e aggiugnere le erbe aromatiche. La zucca deve risultare morbida ma non spappolarsi. In un padellino tostare i pinoli 1-2 min. a fuoco moderato (se avete il forno caldo meglio in forno, perchè sul fuoco è un attimo che si brucino, come infatti è successo a me! 😦 ).
Nel frattempo lavare il riso e metterlo in una pentola con 1,5 volumi di acqua, 2 bacche di cardamomo, salare e fare cuocere per circa 50 min (se usate la pentola a pressione saranno sufficienti 25.30 min dal fischio).
Unire il riso cotto nella padella con la zucca, mescolare e saltare per qualche minuto in modo da mantecare e amalgamare i sapori, quindi impiattare e guarnire con i pinoli tostati e una spolveratina di erbe aromatiche! 🙂

Difficoltà: Semplice
Tempo: 60 min.
Piatto: Primo

3 thoughts on “Risotto alla Zucca e Pinoli

  1. Ok sono pronta a provarla ma mi Devi dare un’alternativa alle bacche di cardamomo…. No way I can find them here! And which kind of Rebs I can use ? Grazie

    1. Dunque le bacche di cardamomo non sono fondamentali, quindi nel caso puoi semplicemente non metterle.. comumque pensando ad una alyernativa potresti usare un pizzico di curry durante la cottura oppure un pochino, tipp un cucchiaio, di succo fresco di zenzero per 2-3 porzioni. Fammi sapere ! Baci

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