Insalata a Pois

Questa ricettina sfiziosa veloce e saporita è una creazione a “quattro mani”: le mie più quelle della mia dolce metà! 🙂
L’abbiamo ideata e messa in pratica in occasione dell’impegnativo pranzo di Natale, che quest’anno abbiamo fatto a casa nostra. Un pranzo impegnativo anche perchè il progetto era quello di preparare un menù goloso ma “alternativo” (che sta per salutare e senza carne), per dimostrare come sano può andare a “braccetto” anche con buono (ma forse questo ve lo avevo già detto?! 🙂 ) 

Ingrediente distintivo di questa ricetta è il MELOGRANO, frutto dalla scorza spessa che cela e protegge i preziosi e succulenti chicchi color rubino, ricchi di vitamine A , B, C, E e K , fibre, zuccheri, flavonoidi, antiossidanti (acido ellagico), che ne fanno un frutto dalle straordinarie proprietà antinfiammatorie, anti-tumorali e diuretiche.

Ingredienti (per 4-5 persone):
80g ceci secchi
1 melograno
250g code di mazzancolle
3 cucchiai di olio evo
1 limone
sale q.b.
erba cipollina
curry e pepe a piacere

Come si procede:
Mettere in ammollo i ceci per 8-12 ore, quindi lessare in pentola a pressione per circa 1ora e 20 minuti.
In un piatto aprire a metà il melograno e sgranarlo, per la ricetta è sufficiente metà dei chicchi ma se vi piace potete anche abbondare, come avrete capito di sicuro non vi farà male! Pulire le code di mazzancolle e tagliarle in tre parti. In una scodella spremere il succo del limone ed emulsionare con l’olio il sale il pepep e il curry. In una terrina unire ceci, melograno, mazzancolle, versare il condimento ed aggiungere l’erba cipollina tagliata a pezzettini. Mescolare e lasciare riposare in frigo, se possibile almeno qualche ora, meglio ancora se si prepara il piatto il giorno prima; è comunque possibile consumare l’insalata subito, i sapori saranno solo meno amalgamati.
Una salsa alternativa si può fare con olio e salsa tamari.
Provatele entrambi ne resterete entusiasti!

Difficoltà: semplice
Tempo: 15 minuti + tempo ammollo ed eventuale tempo di riposo
Piatto: antipasto