Shepherd’s pie letteralmente significa “torta del pastore” ed è un pasticcio di carne di agnello e ortaggi con uno strato croccante di purea di patate che nasconde appunto il ripieno di carne. Questa ricetta è di origine irlandese e si distingue da un’altra ricetta simile, sempre anglosassone, il Cottage Pie, che invece è fatto con il manzo. Le verdure utilizzate sono quelle del classico battuto, sedano, carota, cipolla, ma in alcune versioni aggiungono anche piselli, mais o altro.
E’ una ricetta tradizionale, nata come povera, ma che ormai viene preparata anche per occasioni gourmet.
La ricetta classica oltre alla carne contiene anche burro, panna, … insomma davvero un po’ troppo ricca e quindi ho pensato fosse perfetta per creare una versione vegetale, sana, equilibrata, sostenibile e soprattutto felice, senza componenti animali, pur restando un piatto goloso e anche un po’ confort food nelle giornate fredde!
Nella mia versione ho usato lenticchie e tempeh al posto della carne, topinambur al posto delle patate, una emulsione montata di olio e bevanda vegetale al posto della panna e buon olio evo invece del burro.Questa pietanza può diventare un pasto completo abbinando semplicemente un cereale integrale ad esempio del riso e un contorno semplice.
Già di suo comunque questo piatto è molto interessante:
- E’ ricco di fibre amiche del nostro microbiota. In particolare i topinambur sono ricchi di inulina, fibra prebiotica molto apprezzata dai bifidobatteri.
- I legumi aiutano a controllare i livelli di colesterolo
- E’ ricca di carboidrati complessi e proteine senza eccedere con i grassi (al contrario della ricetta originale).
Tornando alla ricetta, il risultato è stato molto apprezzato, qualcuno ha anche fatto il bis e si è portato la schiscetta a casa, quindi ecco la ricetta! [n.d.r. adoro dare la schiscetta agli amici da portare a casa a fine cena! Lo fai anche tu?]
Ingredienti
- Per il ripieno
- 2 carote
- 1 cipolla
- 2 gambi di sedano
- pezzetto di porro
- 250g funghi freschi (io pleurotus)
- 10-15g funghi secchi
- 10 pomodori secchi
- 220g lenticchie piccole
- 180g tempeh
- 1 bicchiere di vino rosso
- 3 cucchiai olio evo
- 2 cucchiai concentrato di pomodori
- 2 cucchiai di miso o shoyu
- timo
- 2 spicchi di aglio
- 2-3 cucchiai prezzemolo tritato
- 2 cucchiai farina tipo 2 (per senza glutine farina di riso integrale)
- 1 cucchiaio di aceto balsamico
- 1-2 tazze di brodo vegetale
- sale m.i.
- pepe
- Per il purè
- 50g bevanda naturale di soia
- 60g olio evo
- 800g topinambur (già puliti)
- 3-4 cucchiaini lievito alimentare in scaglie
- pangrattato (sceglierlo senza glutine se necessario)
- olio evo
Come si procede
- Lessare le lenticchie e scottare per
- Tritare finemente sedano, carota, cipolla, porro e farli soffriggere con olio, timo, aglio tritato. Fare ammorbidire con un pizzico di sale e se necessario un pochino di acqua.
- Unire i funghi e i pomodori secchi sciacquati e tritati al coltello
- Unire l’aceto balsamico, il concentrato di pomodoro, il vino, fare evaporare,
- A questo punto unire lenticchie e tempeh sbriciolato con le mani.
- Aggiungere la farina, mescolare e unire il brodo. Cuocere per 15-20min. La consistenza diventa cremosa e morbida. Quindi spegnere il fuoco
- Aggiustare il sapore con shoyu e spolverare con prezzemolo.
- Per il Purè. Nel frattempo lessare i topinambur, quindi schiacciare.
- In una caraffa emulsionare la bevanda vegetale con l’olio (fino a ottenere una crema simile ad una maionese morbida), quindi unirla ai topinambur schiacciati, aggiungere anche il lievito alimentare e mescolare fino a ottenere una crema morbida, aggiustare di sale.
- Scaldare il forno a 180°C
- Ungere leggermente una pirofila, quindi stendere il ripieno e livellarlo.
- Trasferire la crema di topinambur in una sac a poche e decorare facendo uno strato omogeneo, spolverare con pangrattato e fare gratinare in forno per circa 15min. Per una doratura migliore passare al grill per qualche minuto.
- Servire caldo accompagnato da verdure di stagione.
Una bontà che conquisterà anche i palati più esigenti.
Se ricetta ti è piaciuta fammi sapere per chi l’hai preparata. ❤
Piatto: secondo
Tempo di preparazione: 45min
Dose: 6-8 persone
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Maura Bozzali 