Dessert · Ricette Vegan

Brioche Vegan con Pasta Madre – Colazione all’italiana!


 

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In settimana siamo sempre un po’ di corsa e sogniamo il fine settimana per coccolarci e farci coccolare un po’! …

Per me, una coccola dolcissima è una colazione ricca e gustosa, di sabato mattina, magari servita a letto, prendendosi tutto il tempo che si vuole, senza dover correre da nessuna parte! …
Con in mente questo desiderio, ho pensato di fare una bella sorpresa a mio marito … certo non è qualcosa che possiamo realizzare all’improvviso, richiede un po’ di pianificazione, come tutte le belle sorprese costruite nei minimi dettagli! 🙂

Per ottenere queste fragranti brioche dobbiamo partire il giorno prima rinfrescando la pasta madre, per poi continuare con il primo impasto ed infine procedere con la lievitazione “over night” delle brioche .. et voilà pronte per essere cotte nel forno!

Come già anticipato, queste brioche sono piuttosto particolari, o per meglio dire speciali, intanto perché sono fatte con la pasta madre, quindi a lievitazione naturale, senza lievito di birra, che le rende facili da digerire, poi sono fatte con farina semintegrale e senza zucchero, nonché senza burro e uova, quindi ricche dal punto di vista nutrizionale e senza eccessi! 🙂 Infine le potete farcire come volete, io ho scelto delle marmellate fatte con sola frutta (senza zucchero aggiunto) di prugne, albicocche e frutti di bosco!

Spero di avervi incuriosito e ingolosito abbastanza per invogliarvi a provarle per il prossimo fine settimana, per regalare e regalarvi un fantastico risveglio.
Come dicevo abbiamo un po’ di lavoro da fare quindi partiamo! 🙂

Ingredienti:
130g PM (rinfrescata al massimo il giorno prima)
150g Farina 0 Manitoba
75g Farina grano tenero tipo2
75g Farina integrale di farro
150ml latte di soia
60g malto
30g olio di girasole deodorato
1 cucchiaio di crema di mandorle
1 pizzico di sale

per farcire:
marmellate di pura frutta (no zucchero aggiunto)

Come si procede:
Stemperare la pasta madre (appena rinfrescata) nel latte di soia a temperatura ambiente, quindi aggiungere le farine e gli altri ingredienti, impastare per almeno 10 min, fino ad ottenere una palla liscia; trasferire in un ampio contenitore, coprire e lasciare lievitare per 4-6h in luogo tiepido al riparo da correnti d’aria.
Quindi impastare brevemente, stendere la sfoglia dello spessore di circa 7-8mm aiutandovi con un mattarello e cercando di ottenere un cerchio. Tagliare la sfoglia a spicchi, nella parte larga appoggiare un cucchiaino di confettura, quindi arrotolare verso la punta,  chiudere le estremità e dare la classica forma a cornetto, cospargere leggermente con zucchero di canna Mascobado, quindi lasciare lievitare per tutta la notte in un luogo tiepido, ad esempio il forno spento.

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Il mattino dopo troverete una bella sorpresa, le vostre brioche saranno raddoppiate e pronte per essere cotte. Accendete il forno ed aspettate che raggiunga la temperatura di 180°C prima di cuocere per circa 20-25 min. La vostra cucina sarà pervasa da un incredibile profumo che solleciterà le vostre papille ancora prima di assaggiare le fragranti e morbide brioche!

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… ed ora manca il tocco finale, spennellare i cornetti con acqua e malto per lucidarli e renderli perfetti!

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Disporre le brioche su un piatto da portata, preparare il resto della colazione, nel mio caso tè Kukicha e condividetele con chi volete! … o amate! 🙂
Buon weekend!

7 thoughts on “Brioche Vegan con Pasta Madre – Colazione all’italiana!

    1. Ciao Barbara, la crema di mandorle non è un ingrediente fondamentale, serve per dare un po’ più di grasso, quindi puoi decidere semplicemente di ometterla (aggiungere se necessario un pochino di latte di soia) oppure sostituirla con un cucchiaio di olio o di malto (le tue brioches saranno un po’ più dolci). Grazie e fammi sapere se ti sono piaciute!

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