Dessert · Ricette Vegan

Muffin con Farina di Castagne e Cioccolato


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In questi giorni “i mali di stagione” hanno colto anche me! 😦 
e certamente non c’è niente di meglio di un bel dolcetto per sentirsi subito meglio! quindi, recuperate un po’ di forze ( 🙂 ), ho aperto la dispensa e ho trovato la farina di castagne e da lì l’idea di fare questi muffin!
Ormai come sapete i miei dolci seguono alcuni principi, quindi niente burro e uova ma olio evo e latte di riso, insomma dolci salutari e genuini! … un doppio toccasana!

Ingredienti:
170g farina di castagne
120g farina integrale di farro
60g di zucchero integrale di canna mascobado
40g cioccolato extra-fondente 70%
30g mandorle in scaglie
200ml latte di riso
4 cucchiai di olio evo
1 bustina di lievito  cremor tartaro
1/2 succo di limone + scorza limone
zenzero (un pezzetto piccolo)
pirottini (ad es. in silicone)

Come si procede (per 12-15 muffin):
In una ampia terrina versare le farine, lo zucchero, la scorza di limone tagliata fine, lo zenzero grattugiato; in una caraffa versare il latte di riso, l’olio e il succo di limone, quindi aggiungerli agli altri ingredienti e mescolare con un frullatore a frusta. Tagliare il cioccolato a pezzetti, incorporarlo, insieme alle madorle, all’impasto, quindi aggiungere il lievito, mescolare bene con la frusta. L’impasto è pronto per essere versato nei pirottini e decorato con qualche scaglia di mandorla. Cuocere in forno caldo a 180°C per 20-25 minuti.  Servire tiepidi, una vera squisitezza! … mi sento già un pochino meglio!  🙂

Difficoltà: semplice
Tempo: 20min + cottura
Piatto: dessert

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