Dessert · Ricette Vegan

Treccia dolce ripiena – con pasta madre!


OLYMPUS DIGITAL CAMERALo scorso 2 febbraio 2013 è stato il Pasta Madre Day, festeggiato in tutta Italia con eventi in molte città, tra cui anche Milano, città dove vivo.
Io e un’amica abbiamo partecipato al laboratorio presso cucinotec@ … e che dire se non … entusiasmante! 
La passione per la pasta madre è cresciuta sempre più e ogni settimana dalla mia cucina escono pane, focacce, grissini e, perchè no, dolci!

Questo è appunto il primo esperimento dolce con pasta madre!
Un po’ impegnativo ma vi assicuro che ne vale la pena!

Ingredienti:
per la pasta:
150g di pasta madre rinfrescata da 3 ore (se volete saperne di più leggete il mio Pane Allegro!)
150g Farina
50g nocciole (tritate finemente)
70ml succo di mela
1/2 buccia grattugiata + succo limone
3 cucchiai di olio evo
pizzico di sale
per ripieno:
600g mele a fettine
150g frutta secca mix: uvetta (80g), fichi, albicocche
50g noci
50g biscotti secchi integrali sbriciolati
50g cioccolato extra-fondente
1/2 limone buccia grattugiata
1 cucchiaino di cannella

Come si procede:
In una ampia terrina, sciogliere la pasta madre nel succo di mela e limone, aggiungere la farina, la buccia di limone, la granella di nocciole, l’olio, il sale ed impastare fino ad ottenere un impasto morbido ma compatto. Lasciare riposare coperto con un panno per circa 30 min.
Nel frattempo mettere in ammollo l’uvetta in acqua tiepida. In una casseruola, aggiungere le mele, la buccia di limone, la cannella, la frutta secca tagliata a pezzetti, l’uvetta strizzata e un goccino d’acqua; fare cuocere a fuoco lento per 5-10 minuti. Lasciare raffreddare, quindi unire le noci, il cioccolato ed i biscotti sbriciolati, mescolare.
Porre la pasta su un foglio di carta forno e con il mattarello stendere la sfoglia sottile (3-5mm). Versare il ripieno al centro , lasciando due ampie bande laterali libere; incidere le bande laterali a mo’ di frange quindi ripegarle verso il centro come per intrecciare la pasta per fare una bella treccia ripiena gigante! 
Coprire con un panno e lasciare lievitare 3 ore in luogo tiepido. Prima di cuocere spennellare con un cucchiano di malto stemperato in po’ d’acqua e spolverare con zucchero di canna integrale. Cuocere in forno caldo a 220°C per 10 min. quindi proseguire la cottura per altri 30 min. a 180°C.
Lasciare raffreddare e servire tiepido! … Gnam! … e il giorno dopo è ancora più buono! 🙂
Io l’ho servita con un pochino di panna vegetale!

Difficoltà: media
Tempo: 45min + 3ore lievitazione + 40 min. cottura
Piatto: dessert

One thought on “Treccia dolce ripiena – con pasta madre!

Rispondi

Inserisci i tuoi dati qui sotto o clicca su un'icona per effettuare l'accesso:

Logo WordPress.com

Stai commentando usando il tuo account WordPress.com. Chiudi sessione / Modifica )

Foto Twitter

Stai commentando usando il tuo account Twitter. Chiudi sessione / Modifica )

Foto di Facebook

Stai commentando usando il tuo account Facebook. Chiudi sessione / Modifica )

Google+ photo

Stai commentando usando il tuo account Google+. Chiudi sessione / Modifica )

Connessione a %s...