Muffin al Cocco

Oggi è un’altra giornata d’inverno in piena regola e come avrete ormai capito preferisco rifugiarmi nel tepore e nei colori della mia cucina che uscire di casa! 🙂

Forse stasera ci saranno un paio di amici e quindi ho deciso di preparare dei muffin.
I muffin sono dei dolcetti meravigliosi perchè si possono fare in tantissimi modi, con gusti diversi, speziati, alla frutta, con cioccolato, insomma la fantasia si può sbizzarrire e poi sono anche sempliccimi e veloci da fare ! 🙂 … viva i muffin.

Per la ricetta di oggi ho voluto sperimentare una versione nuova con scaglie di cocco, farina di riso, ricotta! … per essere sicura che si amalgamessero bene gli ingredienti, dato che le scaglie di cocco sono piuttosoto grossolane e la farina di cocco tende a biscottare, ho messo, in via eccezionale, anche un uovo. 

Ingredienti per 12 muffin:
130g farina tipo2
100g scaglie di cocco
80g farina integrale di riso
30g zucchero integrale di canna (tipo mascobado)
mezza bustina di lievito tipo cremor tartaro
160ml latte di riso
60ml malto di riso
40ml olio di mais spremuto a freddo
80g ricotta fresca
1 uovo
40g cioccolato fonfente 85%
un pizzico di sale e uno di bicarbonato
12 pirottini di silicone per muffin

Come si procede:
In una terrina mettere le farine, il cocco, il lievito, lo zucchero e i pizzichi di sale e bicarbonato. In una caraffa versare tutti gli elementi liquidi, olio, malto, ricotta, latte di riso, l’uovo; mescolarli con l’aiuto di una frusta (a mano o elettrica) e aggiungerli agli ingredienti solidi. Con la frusta amalgamare fino ad ottenre un composto morbido ma non troppo liquido. Spezzettare in piccole scaglie il cioccolato fondente ed aggiungerne la metà all’impasto. Mescolare e versare il composto finale nei pirottni; aggiungre qualche scaglia di cioccolato tenuto da parte sopra i muffin.Cuocere in forno caldo a 180°C per 20 minuti! Lasciare raffreddare un pochino e sformare i muffin pronti per essere mangiati! Tiepidi sono il massimo ma anche freddi non sono niente male! 🙂

Difficoltà: semplice
Tempo: 15 minuti + cottura
Piatto: dessert