Ricetta di Camilla – Questo piatto è ottimo come sostituto del classico polpettone di carne; è molto saporito e sicuramente è una pietanza un po’ diversa dal solito. Perfetto da preparare una domenica d’inverno quando si ha voglia di accendere il forno. E perché no, può essere un secondo da portare a quei pranzi dove ognuno porta qualcosa, per far conoscere il tempeh agli amici o ai parenti più scettici.
[L’appunto della nutrizionista: un ottimo secondo, nutriente ma senza colesterolo e grassi saturi. La soia è un ottimo legume ricco di proteine con un profilo aminoacidico ottimale, inoltre contiene fibre e grassi insaturi (grassi buoni)]
INGREDIENTI [DOSE 3-4 persone; TEMPO DI PREPARAZIONE 90MIN (compresa la cottura)]
- 400 G TEMPEH
- 200G CAROTE
- 25G FARINA DI CECI O DI RISO INTEGRALE O AMIDO DI MAIS
- 7 FOGLIOLINE DI SALVIA
- 3 CUCCHIAINI ROSMARINO TRITATO
- 3 CUCCHIAI DI PANGRATTATO O FIOCCHI DI AVENA FRULLATI (senza glutine)
- 1 CUCCHIAIO SEMI DI LINO TRITATI
- 1 CUCCHIAINO LIEVITO ALIMENTARE
- TAMARI (SALSA DI SOIA)
- 3 CUCCHIAI OLIO EVO
- 1 PIZZICO DI SALE M.I.
PROCEDIMENTO
- Sbucciare e tagliare a pezzetti le carote, lessarle in acqua salata per circa 15 min. oppure cuocerle a vapore.
- Intanto tagliare a cubetti il tempeh e lasciarlo marinare con 3 cucchiai di tamari e 2 cucchiaini di
rosmarino tritato. - Frullare il tempeh (con la sua marinatura), le carote, 4 foglioline di salvia a pezzetti e un pizzico di sale. Aggiungere la farina, il pangrattato/avena e mescolare.
- Trasferire l’impasto su un foglio di carta forno, con le mani umide dare la forma del polpettone, spolverare con lievito alimentare. Chiudere a caramella e adagiarlo in uno stampo per plumcake o una placca da forno.
- Cuocere in forno statico 220°C per 50 min.
Quando è pronto spennellare con 3 cucchiai olio evo + 3 foglioline di salvia tagliate finemente e un cucchiaino di rosmarino tritato … quindi gustare!
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Maura Bozzali 