MARMELLATINA AL KUZU – Camilla

Ricetta di Camilla – Questa marmellata è ottima per arricchire budini, cheesecake, pancake, pane tostato…
Io l’ho sempre fatta con i frutti di bosco; infatti, grazie alla dolcezza di fragole e lamponi ho scoperto che una
marmellata di praticamente solo frutta può essere deliziosa. Il kuzu è un ingrediente molto interessante, che
qui utilizzeremo per addensare la composta di frutta e darle la tipica consistenza della marmellata.
Questa ricetta è anche facilissima da fare.

[L’appunto della nutrizionista: il kuzu a differenza degli altri amidi non acidifica. Inoltre in macrobiotica, è usato come veicolo per portare in profondità la qualità dell’alimento a cui è abbinato, in questo caso il sapore agro-dolce dei frutti di bosco, che va a nutrire il fegato e a rilassare tensioni al plesso solare e di milza-pancreas].

INGREDIENTI [DOSE 2/3 vasetti circa (dipende da quanto sono grandi); TEMPO DI PREPARAZIONE 25MIN ]

• 250G MIRTILLI
• 250G FRAGOLE
• 250G LAMPONI
• 2 CUCCHIAINI DI KUZU
• 2 CUCCHIAINI MALTO (facoltativo)
• ACQUA Q.B.

PROCEDIMENTO

1. Lavare la frutta e tagliare le fragole a pezzetti (togliendo le foglioline)
2. Cuocere con un goccio d’acqua per 15min. con 2 cucchiaini di malto (facoltativo).
3. Sciogliere 2 cucchiaini di kuzu in mezzo bicchiere d’acqua e aggiungerlo; proseguire la cottura ancora 5 min. A me piace lasciarla così (la maggior parte della frutta infatti si sarà disfatta, ma saranno presenti ancora dei pezzetti di frutta intera); volendo si può anche frullare per ottenere un composto omogeneo.
4. Trasferire la composta nei barattoli, capovolgerli e lasciarli raffreddare in questo modo prima di rimetterli dritti. Una volta che i barattoli si saranno raffreddati, verificare se si è formato il sottovuoto correttamente: potete pigiare al centro del tappo e se non sentirete il classico “clickclack” il sottovuoto si sarà creato.
5. Se fai la “marmellatina” per consumarla subito non serve fare il sottovuoto. Una volta aperto il barattolo conservare in frigorifero e consumare la composta in 5-7 giorni.

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