Dessert · Ricette · Ricette Vegan

Citrus Poppyseed Cake


Piatto: dessert
Difficoltà: semplice
Tempo: 40 min (più raffreddamento)
Dose: stampo da plumcake


Un paio di mesi fa un’amica mi portato direttamente dalla Calabria dei meravigliosi bergamotti, agrumi molto aromatici, dal gusto acidulo amarognolo e con una scorza profumatissima (da cui si estrarre un pregiatissimo olio essenziale). Il bergamotto è coltivato solo in aree molto circoscritte della provincia di Reggio Calabria e per questo non è facile da trovare. La mia amica conoscendo la mia passione per la cucina me ne ha quindi regalato una borsa piena!! 😀 che ho usato fresco per creme dolci e budini, ma anche per fare una bella composta da usare nel tempo.

Per fortuna siamo riuscite ad incontrarci prima della quarantena! 🙂 Così non solo oggi ho potuto fare questo dolce ma soprattutto ho questo bellissimo ricordo da condividere con voi ❤

L’idea di questo dolce, come spesso mi accade, mi viene pensando a torte, dolci e dessert tradizionali.
Io adoro i vecchi film, soprattutto se inglesi, in stile giallo Agatha Cristie perchè c’è sempre almeno una scena con l’immancabile rito del tè. 🙂

Quindi per il mio sesto sabato pomeriggio di quarantena ho pensato a come accompagnare il mio tè … ed ecco l’idea di una semplice ma aromatica torta di agrumi con semi di papavero ovvero una Citrus Poppyseed Cake. Io l’ho fatta a forma di plumcake, leggermente farcita con composta di bergamotto e l’ho semplicemente spolverata con farina di cocco (effetto zucchero a velo), anche se le ricette più tradizionali finiscono la torta con glassa o sciroppo di limone.
Se non avete una composta di bergamotto potete usare una composta di arance amare (senza zucchero).

Come sempre non ho usato alimenti raffinati, nè burro, uova, latte e zucchero, ma solo frutta, ingredienti vegetali e farine non raffinate.

Bene ecco cosa ci serve:

Ingredienti

  • 160g farina tipo 2
  • 50G FARINA FARRO MONOCOCCO INTEGRALE (SE NON L’AVETE USATE FARINA T.2)
  • 40G FARINA MAIS FIORETTO (SE NON L’AVETE USATE FARINA DI GRANO SARACENO O RISO INTEGRALE)
  • 18G LIEVITO ISTANTANEO PER DOLCI BIO
  • 65G OLIO GIRASOLE ALTO OLEICO
  • 90G CREMA DI FRUTTA MIX
  • 70G MELA COTTA
  • 150-180G BEVANDA DI AVENA NATURALE O ALTRA O ACQUA
  • 2 LIMONI SCORZA E SUCCO DI 1
  • 1 ARANCIA SCORZA E MEZZA ARANCIA SUCCO
  • VANIGLIA
  • 4 CUCCHIAINI COMPOSTA DI BERGAMOTTO O ALTRE SENZA ZUCCHERO
  • PIZZICO DI SALE M.I.

Come si procede:

  1. Scaldare il forno a 180°C e preparare lo stampo da plumcake foderato di carta forno o oliato leggermente
  2. Setacciare le farine e il lievito in una ciotola e unire il pizzico di sale
  3. In una caraffa graduata unire l’olio, la scorza e il succo degli agrumi, la frutta, la vaniglia e parte della bevanda vegetale.
  4. Con un frullatore ad immersione emulsionare tutti gli ingredienti incorporando aria.
  5. Unire la miscela agli ingredienti secchi e mescolare con una spatola, aggiungendo la bevanda vegetale necessaria ad ottenere una consistenza morbida ma non troppo liquida.
  6. Versare metà impasto nello stampo preparato, farcire con qualche cucchiaino di composta di bergamotto o altro e coprire con l’impasto rimasto.
  7. Cuocere in forno caldo per circa 25-30min. fare la prova dello stecchino e lasciare raffreddare su una gratella.
  8. Spolverare con farina di cocco e servire leggermente tiepido per inebriarsi del favoloso profumo!!! ❤

L’idea in più: Per una versione più golosa, preparare una crema di guarnizione con anacardi o mandorle ammollati, frullati con acqua, scorza e un po’ di succo di limone e mela cotta per addolcire.

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