Piatto: dessert
Difficoltà: semplice
Tempo: 50 min (più tempo raffreddamento)
Dose: tortiera 20-22cm
Ogni volta che mi ritrovo a pubblicare una ricetta per il blog mi accorgo che alla fine è un dolce!! :O … dai ancora questa e prometto che la prossima sarà una ricetta salata!! …. anzi, se riesco ;), per un po’ condividerò solo ricette salate! ….
In realtà con questa ricetta saldo un debito, perchè tempo f avevo postato la foto di una torta e non avevo scritto la ricetta … quindi ecco qui!
La base della torta è praticamente la stessa, cambia solo la crema : in quel caso avevo fatto la crema di miglio, mela e mandorla (trovi qui la ricetta) e ho aggiunto più fragole!!! 🙂 con zafferano, oggi una crema semplice con vaniglia e aroma di cocco.
La caratteristica di questa torta è che la base si può dolcificare completamente con la frutta. In realtà io avevo a pranzo ospiti e per andare sul sicuro ho messo una punta di sciroppo d’acero, ma dopo aver assaggiato la torta completa, col senno di poi , vi assicuro che si può omettere, soprattutto se siete già abituati a sapori dolci più naturali … provate e fatemi sapere!
Il sapore di questa torta, che senza farcitura è perfetta anche per la colazione, è davvero molto aromatico, grazie alla generosa presenza della scorza di limone e alla farina di grani antichi che ho scelto.
Infatti ho usato dei limoni super-bio dell’albero dei miei genitori in Liguria che ovviamente non gli danno nulla se non acqua … magari voi non avete questa fortuna, ma accertatevi di usare comunque dei limoni biologici 😉
Per le farine, come forse avrete intuito, sono abbastanza fissata, le cerco sempre macinate a pietra, perchè sono meno raffinate, e possibilmente di grani antichi, perchè sono più digeribile e perchè sono più aromatiche e conferiscono alle preparazioni gusto e consistenza unici! Una delle mie favorite è la farina Luce di Amore Terra, ottenuta da ben 9 varietà di grani antichi coltivati insieme in un unico campo … una magia! 😀
La torta è stata apprezzata da tutti e sopratutto meravigliati di scoprire che era senza BULZ … ahahah, questo è il mio nuovo acronimo per dire senza Burro-Uova-Latte-Zucchero! 🙂
Se vi ho incuriosito mettetevi subito all’opera e se non avete qualche ingrediente sostituite con ciò che avete in casa e sbizzarrite la fantasia oppure scrivetemi e sarò felice di suggerirvi delle alternative! 🙂
Ah ultimissima cosa meglio se la preparate il giorno prima … il giorno dopo è più buona! ❤
Ingredienti
- 260g farina tipo 2 (meglio se di grani antichi, io infatti ho usato Farina Luce di Amore Terra)
- 20g mandorle tritate in farina
- 1 bustina di lievito bio per dolci
- 1 cucchiaino di bicarbonato
- 200g mela (meglio se cotta)
- 50g frutta essiccata (datteri, albicocche secche, uvetta)
- 30g sciroppo d’acero (facoltativo)
- 60g olio di mais bio
- 80-100g succo di mela limpido
- 2 limoni scorza e succo di 1
- Vaniglia
- Pizzico di sale m.i.
- 300g fragole e 100g mirtilli
Per la crema
- 300ml latte di avena
- 150ml latte di cocco
- 3 cucchiai di sciroppo d’acero
- 2 cucchiai di amido di riso o kuzu
- Vaniglia
- Pizzico di sale m.i.
Come di procede
- Scaldare il forno a 175°C e rivestire una tortiera da 20-22cm con carta forno
- Setacciare gli ingredienti secchi in una ampia ciotola
- In un mixer frullare la frutta, gli ingredienti liquidi, aggiungere la scorza di limone e la vaniglia
- Unire i liquidi agli ingredienti secchi, mescolare con una spatola e aggiungere poco alla volta il succo di mela.
- Tagliare a cubetti 120g di fragole e unirle all’impasto
- In una ciotolina attivare il bicarbonato con il succo di limone, mescolarlo velocemente nell’impasto
- Trasferire il composto nella tortiera
- Cuocere per 35-40 min. nel forno caldo, fare la prova dello stecchino per controllare la cottura. Poi lasciare raffreddare la torta
- Nel frattempo, preparare la crema, stemperare l’amido in un po’ di latte freddo, versare insieme al resto della bevanda vegetale in un pentolino e portare a bollore. Quando la crema si addensa unire lo sciroppo d’acero, cuocere un minuto e spegnere. Lasciare raffreddare con pellicola a contatto,
- Tagliare la torta a metà farcirla con un po’ di crema e qualche fettina di fragola, coprirla con la crema restante e decorare con fragole e mirtilli freschi.
Maura Bozzali 