Primi · Ricette Vegan

Oggi Pizzoccheri … Vegani


20151206_204721.jpg

I pizzoccheri li conoscete? Io prima di approdare a Milano (ormai molti anni fa) non li conoscevo, quindi se non li conoscete non è grave :). Sono un tipico piatto lombardo, in particolare dell’alta Valtellina dove, a Teglio (Capitale del Pizzocchero), esiste una Accademia del Pizzocchero che conserva la ricetta originale  e tramanda la storia tradizionale sulla loro origine. 🙂 All’epoca li ho mangiati  secondo la ricetta originale che prevede una generosa dose di burro e formaggio locale, bitto o casera, … indimenticabili non solo per il gusto (se vi piaccioni i formaggi) ma anche per il fegato e la digestione impegnativa! 😦
E’ vero, ogni tanto, se lo si desidera, ci si può concedere qualche strappo, tuttavia esistono delle soluzioni per gustarsi dei buoni pizzoccheri senza bombardare il nostro fegato! 🙂 non avremo l’effetto filante del formaggio ma vi assiscuro che vi stupiranno per la bontà … e per la leggerezza!
I pizzoccheri sono la pasta che dà il nome al piatto e automaticamente li associamo alla preparazione classica, tuttavia è un peccato, perchè questa pasta è ottima per il periodo invernale, a base di grano saraceno, ed è vegana, fatta solo con farina e acqua! 🙂 … quindi perchè non pensare a qualchhe ricetta per gustarli più spesso? 😉 … Ma prima di procedere con la ricetta di oggi vi voglio parlare un po’ del grano saraceno, uno pseudo-cereale che, come suggerisce il nome, è di orgine asiatica e giunto in occidente dal nord Europa, che non appartiene alle graminacee ma per la composizione di carboidrati e proteine è assimilato ad essi. Cresce in climi freddi e nordici e per questo è molto adatto nel periodo invernale, infatti secondo la tradizione orientale è considerato il cereale più yang, ovvero con proprietà riscaldanti. E’ ricco di potassio e magnesio, minerale quest’ultimo che rilassa i vasi sanguigni, riducendo dunque la pressione sanguigna e andando, di conseguenza, a incentivare il benessere del sistema cardiovascolare. Inoltre ha un indice glicemico basso quindi è indicato per tenere sotto controllo la glicemia, infine è privo di glutine, quindi adatto anche ai celiaci.
Altri ingredienti fondamentali della ricetta dei pizzoccheri sono le verdure che a seconda della zona o della cuoca 🙂 possono essere verze (come nella ricetta dell’Accademia) o coste o erbette abbinate alle patate; nella ricetta di oggi faremo un mix di erbette e verze e invece delle patate usiamo le batate bianche, dette anche patate dolci per via del loro sapore, perchè non appartengono alle solanacee e hanno un indice glicemico basso, inoltre sono ricche di vitamina C e sono coadiuvanti in casi di diabete, problemi di colesterolo e anemia.
Infine per ricreare la cremosità del piatto e insaporire prepareremo una ricca besciamella, vegana naturalmente.
Il tocco segreto per ricreare il sapore originale di tutto il piatto è la salvia e se vi piace l’aglio. La salvia se possibile usatela fresca e appena tritata emanerà un aroma molto intenso che arricchirà tutto il piatto! 😉
Questa pietanza in versione vegana può fare da piatto unico, ricca di cereali, fibre e proteine; la ricetta l’ho imparata in un corso a La Sana Gola (grazie Elena!) e qui l’ho leggermente modificata, fatelo anche voi per creare la vostra personale versione! 😉
Vi ho raccontato un po’ tutti i dettagli dietro questo piatto, quindi siamo pronti per passare alla pratica! 🙂

Ingredienti (per 6 porzioni):
400g Pizzoccheri
250g verza a striscioline sottili
200g erbette a striscioline
200g batata bianca
1 mazzetto di salvia fresca (abbondante)
100ml panna vegetale di soia
200ml latte di soia
40g farina
2 cucchiai olio evo + q.b. per besciamella
aglio in polvere o fresco (opzionale)
sale

Come si procede:
Mettere sul fuoco una pentola con abbondante acqua.
Nel frattempo mondare la salvia, lavarla, asciugarla e taglairla finemente al coltello. In una ampia padella scaldare i due cucchiai d’olio con un po’ di salvia e mezzo cucchiaino di aglio secco (oppure 3 spicchi di aglio schiacciati) quindi versare la verza a striscioline, salare e saltare 3-4 min., quindi aggiungere le erbette, ancora un pizzico di sale e saltare per altri 3-4 min. se necessario aggiungere un po’ di acqua. Alla fine spolverare ancora un po’ di salvia e spegnare il fuoco quando vedete che la verdura si è ammorbita ma è ancora croccante.
Pelare la batata e tagliarla a cucbetti di circa un centrimetro di lato. Verificare il tempo di cottura dei pizzoccheri, i miei richiedono circa 16-18min, quindi ho deciso di aggiungere le batate a metà cottura (per circa 8 min).
Quando l’acqua bolle salare e versare pizzoccheri e a metà del tempo aggiungere le batate, fate attenzione a non fare perdere il bollore per non interrompere la cottura.
Nel frattempo dedichiamoci alla besciamella, in un pentolino portare a bollore il latte vegetale e in un altro pentolino stemperare la farina con olio evo fino ad ottenere una cremina; quando il latte bolle aggiungerlo alla crema di farina e olio e mescolare velocemente cercando di non fare grumi, il composto si addensa subito, quando è omogeneo rimettere sul fuoco, aggiungere la panna e cuocere per un paio di minuti, salare e aggiungere un po’ di salvia tritata. La besciamella non deve restare troppo densa, quindi se necessario aggiungere un po’ di latte vegetale.

 20151206_204459.jpg
Scolare i pizzoccheri e versarli in una ampia pirofila dove avrete steso sul fondo un po’ di besciamella, aggiungere anche le altre verdure e condire con il resto della besciamella. Se necessario aggiungere un filo di olio crudo. Si consiglia di servire subito in piatti ben caldi!
Che ne dite? … Invitanti no?! 🙂

Piatto: primo
Difficoltà: semplice
Tempo: 40 min

One thought on “Oggi Pizzoccheri … Vegani

Rispondi

Inserisci i tuoi dati qui sotto o clicca su un'icona per effettuare l'accesso:

Logo WordPress.com

Stai commentando usando il tuo account WordPress.com. Chiudi sessione / Modifica )

Foto Twitter

Stai commentando usando il tuo account Twitter. Chiudi sessione / Modifica )

Foto di Facebook

Stai commentando usando il tuo account Facebook. Chiudi sessione / Modifica )

Google+ photo

Stai commentando usando il tuo account Google+. Chiudi sessione / Modifica )

Connessione a %s...